Tid til rabarber

Nu skyder rabarberne i vejret, og det er tid til at høste de første fine stilke. Engang ansås rabarberne, som oprindeligt kommer fra Kina, for at have styrkende virkning. Rabarbertærte er en klassiker, men der findes også en række andre lækre anvendelsesmuligheder. Lad dig inspirere af vores opskrifter.

Herunder finder du opskrifter på Rabarberkompot, Kold rabarbersuppe, Rabarber-jordbærsyltetøj/-marmelade, Rabarbersaft, Rabarberbowle, Rabarberkompot til is, Rabarbertærte og Rabarber-muscovadosuppe med friske bær.

Rabarberkompot

Ingredienser

500 g (1 l) rabarber i mindre stykker
2 1/2 dl vand
2 dl Dansukker Syltesukker
1/2 dl Cointreau eller anden citruslikør

Bland alle ingredienserne bortset fra likøren i en gryde, og lad det simre i 5 minutter. Tag gryden af varmen, og tilsæt likøren. Server kompotten varm til is eller kold til pandekager og klatkager. Kan holde sig et par uger i køleskab.

Kold rabarbersuppe

4 personer

Ingredienser
1/2 kg rabarber i tern
7 dl vand
1 1/2 dl Dansukker Lys Sirup

Jævning
2 spsk kartoffelmel
1/2 dl vand

Pynt
1 citron i tynde skiver
isterninger

Kog rabarberne i 5 minutter i vandet tilsat lys sirup. Si rabarberne fra, og giv vandet et opkog. Jævn med kartoffelmel udrørt i vand.

Stil til afkøling. Kom citronskiver og isterninger i ved serveringen. Server kage til.

Rabarber-jordbærsyltetøj/-marmelade

Ingredienser

750 g (1 1/2 l) rensede rabarber i tern
750 g (1 1/2 l) rensede jordbær i tern
Saft og reven skal fra 1 citron
1 kg Dansukker Syltesukker
1 spsk. Dansukker Vaniljesukker Fairtrade

Bland alle ingredienserne i en gryde, og lad det stå natten over. Kog derefter under omrøring i 5 minutter.

Skum af. Hæld blandingen på varme, rengjorte glas. Fyld helt op til kanten af glasset, og sæt varme, rengjorte låg på. Opbevares mørkt og køligt.

Rabarbersaft

ca. 2 l

Ingredienser

2 kg rabarber
1 1/2 l vand
Saft af 1 citron
1 kg Dansukker Sukker

Skyl rabarberne, og skær dem i mindre stykker. Kog dem i vandet, til de er møre. Hæld rabarbermassen op i et saftklæde, og lad saften løbe af i 30 minutter. Rengør gryden, og hæld saften tilbage. Tilsæt sukker og citronsaft.

Kog under stadig afskumning, til saften er helt klar. Hæld saften på varme, rengjorte flasker. Luk dem tæt. Opbevares køligt.

Rabarberne kan erstattes af andre valgfrie bær eller frugter.

Rabarberbowle

ca. 10 glas

Ingredienser

5 dl rabarbersaft, koncentreret
1-2 dl vodka, kan udelades
2 l mineralvand
1/2 l (250 g) jordbær i skiver
2 citroner i tynde både
Isterninger
 

Kom citroner, jordbær og isterninger i en stor skål. Hæld saft, vodka og mineralvand i, og servér.

Rabarbersaften kan erstattes af f.eks. hyldeblomstsaft.

Rabarberkompot til is

4 portioner

Ingredienser
1/2 l rabarber i tern
1 dl Dansukker Lys Sirup
1 stang hel kanel
1 dl vand
1 tsk Dansukker Vaniljesukker
evt. 1-2 spsk Cointreau


Læg rabarber, sirup og den hele kanel i en kasserolle med vandet, og kog det i 10 minutter.

Tilsæt vaniljesukker og evt. likør.  Serveres varm til is.

Rabarbertærte

ca. 8 portioner

Ingredienser
Dej
2 1/2 dl hvedemel
100 g smør eller margarine
3 spsk Dansukker Flormelis
1 æggeblomme

Rabarbergelé
700 g rabarber i 2 cm store stykker
3 dl Dansukker Sukker
8 blade husblas

Vaniljecreme
6 æggeblommer
1 1/2 dl Dansukker Sukker
1 tsk. Dansukker Vaniljesukker
3 dl fløde
2 spsk. kartoffelmel

Pynt
Ristede mandelflager

Bland hvedemel, magarine, flormelis og æggeblomme til dejen, og lad den hvile i køleskab i 1 time. Indstil ovnen på 175°. Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand.

Smør en springform, ca. 24 cm i diameter. Beklæd formen med dejen. Prik den med en gaffel. Bag rabarbertærten midt i ovnen