Моя мини-выпечка

Как замечательно выпить чашечку чая с пирожным сидя в городском кафе. Витрины кафе ломятся от вкуснейших больших и маленьких пирожных, что при виде их цветов и форм от радости замирает сердце. Но только подумайте, необязательно быть профессиональным кулинаром, чтобы самому суметь приготовить подобные произведения искусства. Здесь Вы найдете любимые классические рецепты, с помощью которых Вы сами сможете приготовить что-нибудь вкусное. Большие пирожные всегда в почете, но сейчас мы предлагаем их мини-варианты в большом количестве!

Мини-булочки с корицей

около 40 шт.

Ингредиенты
75 г сливочного масла или маргарина
250 мл молока
25 г дрожжей
1 мл мерная ложка соли
75 г сахарного песка «Dansukker»
1 ч.л. молотого кардамона
около 700 г пшеничной муки

Начинка
50 г сливочного масла или маргарина
50 г темного сахара «Dansukker»
1 ст. л. корицы

Глазурь
яйцо

Украшение
сахарная обсыпка

Формочки для булочек

Растопите кулинарный жир в кастрюле. Добавьте молоко и нагревайте до 37° (пока не станет слегка теплым).

Размельчите дрожжи в миске и добавьте немного молока. Мешайте, пока дрожжи не растворятся. Добавьте остальные ингредиенты.

Добавьте соль, сахар, кардамон и 2/3 муки. Раскатайте тесто до получения однородной массы. Добавьте еще муки и раскатывайте тесто, пока оно не отстанет от краев миски. Накройте полотенцем и оставьте его на 20-30 минут подойти пока оно не увеличится в 2 раза в объеме.

Выложите тесто на доску для выпечки, обсыпанную мукой, и раскатайте его. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Посыпьте начинкой. Разрежьте пласт на 3 куска. Сверните каждый кусок рулетом и нарежьте его на кусочки. Положите каждый кусочек в бумажные формочки. Оставьте тесто подниматься под полотенцем в течение 20 минут.

Нагрейте духовку до температуры 250°. Смажьте булочки кисточкой, обмакнув ее во взбитое яйцо. Посыпьте сахарной обсыпкой. Выпекайте посередине духовки около 8 минут.

Оставьте остывать на решетке под полотенцем.

Если вы не любите корицу, булочки можно посыпать такой начинкой:
50 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахарного песка, ½ ч.л. ванильного сахара или
50 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахарного песка, ½ ч.л. кардамона или
25 г сливочного масла или маргарина, 75 г растертой миндальной массы или
100 г апельсинового джема или
100 г изюма

Мини сдобные булочки

около 30 шт.

Ингредиенты
50 г маргарина
2 ½ ст.л. молока
1 яйцо
75 г сахарного песка или нерафинированного сахара «Dansukker»
125 г пшеничной муки
1/2 ч.л. пекарского порошка
2 ч.л. картофельной муки
1/2 ч.л. ванильного сахара
Формочки для булочек

Варианты придания вкуса
1/2 ст.л. какао
или
50 г рубленого шоколада
или
кожура 1/4 лимона
или
50 г свежих или замороженных ягод
или
50 г изюма

Варианты украшения
ароматизированная кондитерская пудра
или глазурь, 100 г кондитерской пудры плюс пара капель воды
или сахарная обсыпка
или миндаль с орехами

Растопите маргарин и добавьте молоко. Нагрейте всю массу, но не до состояния кипения. Слегка взбейте яйцо с сахаром. Смешайте пшеничную муку, пекарский порошок, картофельную муку и ванильный сахар. В яичную смесь добавьте мучную смесь, затем молочную смесь. Оставьте всю массу в холодильнике на ночь - булочки получатся особенно вкусными. Выложите в бумажные формочки на противень. Выпекайте посередине духовки при температуре 225° около 5 минут.

Мини-печенья

около 25 шт.

Ингредиенты
200 г миндальной массы
125 г сахарного песка «Dansukker»
1 яичный белок

Начинка
100 г легкого натурального сыра «Филадельфия»
50 г сливочного масла или маргарина
125 г кондитерской пудры
1 ч.л. ванильного сахара
1 яичный желток
1 ст.л. какао

Украшение
100 г шоколада любого сорта
15 г кокосового жира
по желанию 100 г мелко нарубленных орехов или миндаля

Разотрите миндальную массу и смешайте с сахаром и яичным белком. Выдавите или выложите небольшие круглые или продолговатые печенья на противень, покрытый бумагой для выпекания. Прижмите печенья пальцем, чтобы придать им плоскую ровную форму. Оставьте на противне в течение 30 минут. Затем выпекайте в духовке при температуре 175° в течение 10 минут. Оставьте остывать на противне. Взбейте сыр, кулинарный жир и сахар до образования однородной массы. Добавьте ванильный сахар, яичный желток и какао и все хорошо перемешайте. Остывшие печенья обмажьте или выдавите на них начиночную массу. Положите печенья в морозильную камеру примерно на 15 минут. Растопите шоколад и кокосовый жир на водяной бане. Обмакните верх печений с начинкой в шоколад, затем по желанию в мелко нарубленные орехи или миндаль. Держать в холодильнике. Можно также держать в морозильной камере.

Пирожные Марии

15 шт.

Ингредиенты
Заварное тесто
150 мл воды
50 г сливочного масла или маргарина
100 г пшеничной муки
1 большое яйцо

Песочное тесто
100 г пшеничной муки
2 ст.л. сахарного песка «Dansukker»
1/2 ч.л. ванильного сахара
40 г сливочного масла или маргарина

Начинка
150 г варенья
50 г сливок для взбивания

Ванильный крем
1 яичный желток
100 г сливок для готовки
1 ст.л. картофельной муки
1 ст.л. кондитерской пудры
1 ч.л. ванильного сахара

Украшение
кондитерская пудра
по желанию варенье или желе

Сначала смешайте ингредиенты для песочного теста. Положите тесто в полиэтиленовый мешок и оставьте в холодильнике на 1 час.

Приступайте к приготовлению ванильного крема. Перемешайте все, кроме ванильного сахара, в кастрюле и нагревайте на слабом огне до тех пор, пока крем не загустеет. Остудите, прежде чем добавить ванильный сахар.

Для приготовления заварного теста в кастрюле вскипятите воду с кулинарным жиром. Добавьте муку и варите, сильно помешивая, пока масса не поднимется до краев кастрюли. Снимите кастрюлю с конфорки и дайте массе немного остыть, прежде чем добавить яйца. Сильно перемешайте. Выложите массу в форме небольших круглых шариков на противень, покрытый бумагой для выпекания.

Раскатайте песочное тесто в пласт толщиной 3 мм. Стаканом или круглой выемкой вырежьте небольшие круглые кружки. Положите кружок на каждый шарик. Выпекайте в нижней части духовки при температуре 175° около 30 минут. Оставьте остывать на решетке.