Astelpaju-pähkli beseekoogid

Kuuele sööjale 1,5-2 tundi
Astelpaju-pähkli beseekoogid
Hinnang: (0tk)

Koostisained

    Põhi

    • 130 g sarapuupähkleid
    • 130 g mandleid
    • 6 munavalget
    • 260 g Dansukkeri kristallsuhkrut
    • 1spl mandlijahu

    Astelpajuvaht

    • 150 ml astelpajumahla
    • 6 lehte želatiini
    • 3 spl vett
    • 130 g Dansukkeri rafineerimata roosuhkrut
    • 3 munavalget
    • 300 ml vahukoort

    Kaunistamiseks

    • Astelpaju marju (värskeid või sulatatud)

    Eelsoojendage ahi 150°C-ni. Purustage pähklid ja mandlid, lisage üks munavalge ja pool suhkrukogusest.

    Vahustage ülejäänud munavalged tugevaks vahuks, lisage vahustamist jätkastes vähehaaval suhkur. Lõpuks lisage mandlijahu. Segage mõlemad segud kokku.

    Määrige taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (30x40 cm).

    Küpsetage ahju keskmisel siinil 10-15 minutit. Besee peaks tunduma sile ja küpsetuspaberi küljest kergesti lahti tulema. Laske jahtuda.

    Vahepeal valmistage vaht. Sulatage astelpaju marjad ja suruge läbi tiheda sõela, et saada võimalikult selget astelpajumahla.

    Kuumutage vesi koos roosuhkruga keemiseni. Kui siirupi temperatuur jõuab 110°C-ni, vahustage kõrval kausis munavalged tugevaks vahuks. Kui siirupi temperatuur jõuab 121°C-ni, valage siirup vahustamist jätkates peenikese joana munavahu hulka. Jätkake vahustamist kuni sefiir on jahtunud.

    Leotage želatiinilehti külmas vees. Vahustage koor. Soojendage astelpajumahl 40°C-ni. Pigistage želatiinilehtedest üleliigne vesi välja ja lisage lehed astelpajumahlale, segage kuni želatiin on lahustunud.  Segage ettevaatlikult omavahel sefiir ja astelpajumahl ning seejärel ka vahukoor. Valage vaht kreemipritsi ja asetage u. 30 minutiks külma.

    Lõigake beseest 20 ümmargust (ca 7 cm) kooki. Tõstke kookidest kokku kolmekorruselised (või kahekorruselised, kuidas teile endale meeldib) koogikesed pritsides beseekihtide vahele astelpajuvahtu. Kaunistamiseks puistake kookidele  pähklipuru ja värskeid või sulatatud astelpajumarju.

    Dansukker

    koostatud retsept.