Mirror Glaze ehk peegelglasuur

Külma u. 26 cm diameetriga koogi katteks
Uhkelt läikiv peegelsile viimistlus maitsvale tordile
Mirror Glaze ehk peegelglasuur
Hinnang: (61tk)

Koostisained

8 lehte želatiini
150 g valget šokolaadi
¾ dl vett
2 dl Dansukkeri kristallsuhkrut
1 ¼ dl Dansukkeri glükoosisiirupit
¾ dl kondenspiima
toiduvärvi (pastana, geelina või vedelal kujul)

Leotage želatiinilehti 5 minutit külmas vees. Pigistage lehtedest liigne vesi ja asetage kõrvale oma aega ootama.

Murdke valge sokolaad tükkideks ja asetage mikrolaineahjukindlasse nõusse. 

Valage paksupõhjalisse kastrulisse suhkur, vesi ja glükoosisiirup, kuumutage keemiseni ning lisage kondenspiim. Tõstke keedunõu pliidilt. Lisage leotatud želatiinilehed ja segage hoolikalt, kuni need on täielikult vedeliku hulka sulanud.  Lisage meelepärane toiduvärv ja segage veelkord põhjalikult läbi.  Valage kuum segu valgele šokolaadile ja suristage saumikseriga ühtlaseks. Jälgige, et segusse õhumulle ei tekiks. 

Laske glasuuril jahtuda 30 C kraadini, kui termomeetrit pole käepärast laske seni jahtuda kuni segu on näpuga katsudes peaaegu jahe. Glasuur peaks valamisel olema küll paks kuid siiski voolav.

 

Asetage glasuuritav kook metallrestile või mõnele muule alusele, millelt oleks torti hiljem lihtne serveerimisalusele edasi tõsta. Resti alla võib asetada näiteks küpsetuspaberiga vooderdatud kandiku või muu laia madala aluse, mis ülemäärase glasuuri kinni püüab. Kui glasuur on soovitud temperatuurini jahtunud valage see paksu ühtlase joana koogile alustades koogi keskelt. Laske liigsel glasuuril koogilt kandikule voolata ning tõstke kook seejärel serveerimisalusele asetatult külmkappi oma tähetundi ootama.

Kandikule voolanud glasuuri saab uuesti kasutada, näiteks väiksema koogi või küpsiste glasuurimiseks.

Mirror Glaze säilib külmkapis u. 2 nädalat. Kui soovite tardunud glasuuri kasutada, saate selle sulatada mikrolaineahjus ettevaatlikult 10 sekundi kaupa kuumutades ja iga kuumutamise järel segu hoolikalt, kuid ettevaatlikult (et õhumulle ei tekiks) läbi segades.

 

Vaadake ka meie soomekeelset videoretsepti siin

Dansukker

koostatud retsept.