Mustsõstra-karamelli jäätisetort kaerapuruga

u. 10 viilu
Mustsõstra-karamelli jäätisetort kaerapuruga
Hinnang: (0tk)

Koostisained

    Karamellijäätis

    • 4 munakollast
    • 50 g Dansukkeri heledat Muscovado suhkrut
    • 70 g Dansukkeri heledat siirupit
    • 200 ml piima
    • 150 ml vahukoort
    • 140 g Dansukkeri glükoosisiirupit

    Kaerapuru

    • 50 g toasooja võid
    • 25 g Dansukkeri fariinsuhkrut
    • 20 g Dansukkeri heledat siirupit
    • 45 g nisujahu
    • 40 g kaerahelbeid

    Mustsõstrajäätis

    • 400 g mustsõstraid (u. 200 g püreed)
    • 70 g Dansukkeri heledat siirupit
    • 4 munakollast
    • 50 g Dansukkeri heledat Muscovado suhkrut
    • 200 ml piima
    • 150 ml vahukoort
    • 140 g Dansukkeri glükoosisiirupit

    Kaunistamiseks

    • kaerapuru
    • marju
    • söödavaid lilli

    Karamellijäätise valmistamiseks vahustage munakollased suhkru ja siirupiga. Kuumutage piim, vahukoor ja glükoosisiirup eraldi kastrulis keemiseni, tõstke kastrul pliidilt ja niristage vedelik vahustamist jätkates munavahule. Kurnake segu läbi peene sõela ning asetage jahtuma.

    Töödelge jahtunud segu jäätisemasinas või asetage vähemalt 3 tunniks sügavkülma (segage iga tunni tagant).

    Puru valmistamiseks kuumutage ahi 150 °C kraadini, segage puru koostisained omavahel ning laotage ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetage ahju keskmisel siinil u. 20 minutit. Laske jahtuda.

    Valage 2/3 purust ovaalsesse silikoonist koogivormi või leivavormi (1.5 l mahtuavusega) ning asetage u. 20 minutiks sügavkülma. Valage poolenisti külmunud karamellijäätis purukihile ja tasandage ühtlaseks, asetage vorm uuesti sügavkülma.

    Kuumutage mustsõstrad siirupiga keemiseni, suruge sõstrad puulusikaga katki ning kurnake segu läbi peene sõela. Vahustage munakollased suhkruga. Kuumutage piim, vahukoor ja glükoosisiirup eraldi kastrulis keemiseni, tõstke kastrul pliidilt ja niristage vedelik vahustamist jätkates munavahule. Lisage ka mustsõstrapüree. Kurnake kõik uuesti läbi peene sõela ning laske segu täielikult jahtuda.

    Töödelge jahtunud segu jäätisemasinas või asetage vähemalt 3 tunniks sügavkülma (segage iga tunni tagant). Valage poolenisti külmunud jäätis karamellijäätisele ja siluge ühtlaseks. Asetage vorm veel vähemalt 2 tunniks sügavkülma.

    Tõstke tort vormist välja ning asetage serveerimisalusele, kaunistage ülejäänud puru, värskete marjade ning söödavate lilledega.

    Dansukker

    koostatud retsept.