Sefiirikattega šokolaadikook

10-12 tk 1 tund + u. 2-3 tundi külmikus
Sefiirikattega šokolaadikook
Hinnang: (1tk)

Koostisained

    Põhi

    • 50 g võid
    • 10 digestiivküpsist
    • 3 spl Dansukkeri rafineerimata roosuhkrut

    Šokolaadikreem

    • 150 ml vahukoort
    • 90 g Dansukkeri rafineerimata roosuhkrut
    • 95 g Dansukkeri tumedat Muscovado suhkrut
    • 3 munakollast
    • 150 g tumedat šokolaadi
    • 90 g toasooja võid
    • 1 näputäis soola

    Sefiir

    • 2 munavalget
    • 220 g Dansukkeri valget kristallsuhkrut
    • 100 ml vett
    • 1/2 sidruni koore kollane osa

    Sulatage või ja purustage küpsised, segage küpsisepuru koos või ja suhkruga ühtlaseks massiks. Suruge mass lahtikäiva koogivormi (u.18 cm) põhja.

    Kuumutage vahukoor koos suhkrutega paksupõhjalises kastrulis peaaegu keemiseni, laske veidi jahtuda.

    Vahustage munakollased kergelt kohevaks, vahustamist jätkates niristage juurde soe vahukoor. Valage segu tagasi kastrulisse ja kuumutage 85°C-ni. Tõstke kastrul pliidilt.

    Hakkige šokolaad väikesteks tükkideks ja lisage kuumale segule. Kloppige kreem ühtlaseks ja lisage vähehaaval kloppimist jätkates või. Viimasena lisage sool ja segage kreem veelkord hoolikalt läbi.

    Valage šokolaadikreem koogipõhjale ning asetage vorm 2-3 tunniks külmikusse.

    Vahustage munavalged. Kuumutage paksupõhjalises keedunõus vesi koos suhkru ja sidrunikoorega keemiseni ning jätkake kuumutamist kuni segu temperatuur on 120°C. Niristage kuum segu peenikese joana munavalgevahu sisse, seda samal ajal edasi vahustades (lihtsaim on kasutada mikseri abi). Jätkake vahustamist, kuni sefiir on jahtunud.

    Valage sefiir tordipritsi ning pritsige koogile sefiirist meelepärase kujundusega kate. Karamelliseerige gaasilambi abil sefiiritipud vahetult enne serveerimist.

    Dansukker

    koostatud retsept.