Suvine pidulik kook

10 viilu u. 2 tundi + külmkapi ja sügavkülma aeg
Suvine pidulik kook
Hinnang: (0tk)

Koostisained

    Rabarberimoos leedriõiesiirupiga

    • 250 g rabarberit
    • 100 ml leedriõiesiirupit
    • 125 g Dansukkeri moosisuhkrut

    Vaht

    • 50 ml vett
    • 250 g Dansukkeri kristallsuhkrut
    • 4–5 (135 g) munavalget
    • 5 lehte želatiini
    • 500 g vaarikaid (250 g püreed)
    • 150 ml vahukoort
    • 100 ml hapukoort

    Põhi

    • 4 muna
    • 170 g Dansukkeri ekstrapeent valget suhkrut
    • 5 g küpsetuspulbrit
    • 80 g kartulitärklist
    • 60 g nisujahu

    Beseekreem

    • 8 (220 g) munavalget
    • 200 g Dansukkeri kristallsuhkrut
    • 340 g toasooja võid
    • 3 g vanillisuhkrut

    Valmistage moos ja vaht päev enne koogitegu. Puhastage ja hakkige rabarber, valage potti, lisage ülejäänud koostisained, kuumutage keemiseni ja keetke madalal kuumusel umbes 7–8 minutit. Eemaldage vaht, vajadusel purustage blenderi abil ühtlaseks. Valage moos sooja puhtasse purki, sulgege purk ja säilitage jahedas.

    Vahu valmistamiseks kuumutage vesi koos suhkruga keemiseni ja keetke keskmisel kuumusel kuni siirupi temperatuur on 121 °C. Vahustage munavalged, algul aeglaselt, kuid kui siirupi temperatuur on jõudnud 115 °C kraadini, siis kiiremini. Alandage vispli kiirust ja valage õige temperatuurini jõudnud siirup peene joana munavalge vahu hulka (jätkates vahustamist). Jätkake vahustamist kuni sefiir on jahtunud.

    Leotage želatiinilehti 10 minutit külmas vees. Purustage vaarikad ja suruge läbi sõela, et seemneid eemaldada. Kuumutage väike kogus vaarikapüreed kastrulis ja lahustage selles želatiin, seejärel lisage ülejäänud püree. Laske täielikult jahtuda. Lisage püreele õrnalt segades sefiir, vahustatud koor ja hapukoor. Valage enamus massist kahte silikoonvormi läbimõõduga 18 cm. Valage ülejäänud mass väiksematesse erineva kujuga vormidesse (kaunistusteks). Asetage üheks ööks külmikusse ja seejärel sügavkülma.

    Kuumutage ahi 175 °C kraadini. Koogipõhjade valmistamiseks vahustage munad suhkruga kohevaks vahuks, lisage sõeludes kuivad koostisained, segage õrnalt ühtlaseks.

    Jaotage taigen kahte lahtikäivasse koogivormi läbimõõduga 18 cm. Siluge taigen spaatli abil koogivormi servadeni. Küpsetage ahju alumisel siinil 18-20 minutit. Tõstke põhjad ahjust, laske veidi jahtuda ja kallutage koogid põhi ülespidi küpsetuspaberile. Laske täielikult jahtuda.

    Kreemi valmistamiseks vahustage munavalgeid suhkruga, kuumutades segu samal ajal veevannil, kuni vahu temperatuur on 65–70 °C või kuni suhkur on täielikult lahustunud. Tõstke vaht veevannilt ja vahustage edasi tugevaks vahuks. Jätkake vahustamist kuni segu on jahtunud. Lisage vahustamist jätkates vähehaaval või, kui segu on ühtlane ja kreemjas, siis lisage vanillisuhkur. Valage kreem koogipritsi ja kinnitage pritsile ümmarguse kujuga otsik.

    Komplekteerige kook. Selleks lõigake põhjad kaheks kihiks. Asetage esimene kiht koogialusele, määrige põhjale moosi ja asetage sellele üks vahuketastest. Asetage teine koogipõhjakiht vahukettale ja pritsige sellele kiht kreemi, siluge kreem spaatli abil laiali. Asetage järgmine koogikiht kreemile ning sellele teine vahuketas ja siis viimane koogikiht ja taas kreem. Pritsige kreemi ka koogi külgedele ja siluge. Asetage kook 20 minutiks sügavkülma. Pritsige koogile servadesse väikesed mütsikesed ja vormige neile kooginoa abil tipud. Kaunistage värskete marjade ja väiksemates vormides külmunud vahuga.

    Hüva nõu: Laske koogil enne serveerimist toasoojas veidi seista, siis on kook mahlasem ja kreem pehmem.

    Dansukker

    koostatud retsept.