Külmumistemperatuuri vähendamine

Külmumistemperatuuri vähendamineSuhkur mõjutab toiduainete külmumistemperatuuri. Mida suurem on aine suhkrusisaldus, seda madalam on tema külmumistemperatuur. Madal külmumistemperatuur on oluline jäätise ja teiste külmutatud magustoitude puhul. Suhkur vähendab suurte jääkristallide moodustumise ohtu. Väikesed jääkristallid mõjutavad positiivselt suus tekkivat maitsetunnetust ja seega ka maitset ennast.

 

Külmumistemperatuuri alandamine sõltub molekulide arvust kaaluühiku kohta. See tähendab, et glükoos, fruktoos ja invertsuhkur on toiduainete külmumistemperatuuri alandamisel tõhusamad kui tavaline suhkur.

 

 

Tagasi Suhkru funktsionaalsete omaduste juurde. »