Maitse ja aroom

Maitse ja aroomSuhkrul üks tähtsamaid omadusi on rõhutada maitseid ja aroome nii üleval- kui ka allpool magususe maitseläve. Näiteks võib väike kogus suhkrut lisatuna toitvale, kuid hapule või kibedale roale, olulisel määral parandada toidu maitset. Suhkru omadust tugevdada aroome kasutatakse näiteks leiva-saia ja puuviljatootdete kuid ka terve rea muude toitude juures.

 

Väike kogus suhkrut lisatuna keedetud köögiviljadele või lihale võib parandada toidu maitset, seda siiski magusaks muutmata. Teiste sõnadega, võime kasutada suhkrut toidu maitsestamiseks ka nii väikestes kogustes, et saadud maitse jääb allapoole magususe maitseläve, st vähem kui ~1% suhkrut.

 

Üsna tavapärane on toitu valmistades veidi suhkrut lisada sellistele lihatoodetele, nagu sink või maksapasteet.

 

 

Tagasi Suhkru funktsionaalsete omaduste juurde. »