Niiskussiduvus

NiiskussiduvusKuna suhkur seob vett, toimuvad igasugused veel baseeruvad reaktsioonid suhkru olemasolul palju aeglasemalt. Leivatoodete säilivusaeg pikeneb, sest suhkur aitab leivas leiduvat vett kauem säilitada.

 

Toodetes, mis sisaldavad väheses koguses vett ja palju suhkrut, nagu näiteks küpsised ja kompvekid, on suhteline niiskustase madalam kui ümbritseva keskkonna niiskus. Kaitsva pakendamiseta imavad sellised tooted lisaniiskust õhust.

 

Suhkru omadus toiduaines vett siduda põhineb kristalliseerunud ja lahustunud suhkru vahekorral. Igasugune muudatus selles vahekorras tootmise või hoiustamise ajal mõjutab selle toote poolt seotava vee hulka. Kuna suhkur seob vett, toimuvad igasugused veel baseeruvad reaktsioonid suhkru olemasolul palju aeglasemalt. Leivatoodete säilivusaeg pikeneb, sest suhkur aitab leivas leiduvat vett kauem säilitada.

 

Leivatooted ja koogid, mis on küpsetatud siirupi abil, on suurema niiskusesisaldusega ning neil on pikem säilivusaeg kui suhkru abil küpsetatud toodetel. Põhjuseks on puuviljasuhkru sisaldus siirupis, sest puuviljasuhkur seob vett paremini kui tavaline suhkur.

 

 

Tagasi Suhkru funktsionaalsete omaduste juurde. »