Rohkem kui lihtsalt magusus
Magus nagu suhkur on levinud väljend ja suhkur lisab kohe kindlasti magusust. Kuid lisaks puhtale ja selgele magususele on suhkrul ka mitmeid muid looduslikke omadusi, millest on köögis abi.
Moosid ja tarretised
Suhkur võimendab puuviljade ja marjade maitset ning annab teie kodustele marmelaadidele, moosidele ja tarretistele meeldiva magususe. Suhkru tarretusvõime koos pektiini ja puuviljahappega annab marmelaadidele, moosidele ja tarretistele õige tekstuuri.
Kuna suhkur seob vett, toimib see loodusliku säilitusainena. Mikroorganismid, mis põhjustavad toidu riknemist, vajavad elus püsimiseks vaba vett. Suhkur aitab säilitada ka puuviljade ja marjade loomulikku värvust.
Suhkur mõjutab järgmisi omadusi
• Magusus
• Maitse ja lõhn
• Tekstuur
• Omaduste säilimine
• Värvus
Mahl
Mahla keetmine on suurepärane viis suve pikendamiseks. Selles kontekstis on suhkrul mitmeid olulisi funktsioone. Suhkur võimendab puuviljade ja marjade maitset ning lisab nende värskuse tasakaalustamiseks magusust.
Suhkur on ka loomulik viis mahla säilivuse parendamiseks. Kuna suhkur seob koostisainete veesisaldust, takistab see mikroorganismide paljunemist. Lisaks aitab suhkur säilitada kodus valmistatud mahla värvi.
Suhkur mõjutab järgmisi omadusi
• Magusus
• Maitse ja lõhn
• Omaduste säilimine
• Värvus
Leib, koogid ja saiakesed
Neile, kellele meeldib küpsetada, on suhkur köögis üks peamisi toiduaineid. Suhkur lisab maitset, kuid mängib määravat rolli ka tekstuuri, mahu ja säilivusomaduste osas.
Kui küpsetate saia, toidab suhkur pärmi. Kerkimise käigus tekib süsihappegaas, mille tõttu tainas paisub ning sai muutub niiskemaks ja õhulisemaks. Sõltuvalt kasutatud suhkru või siirupi kogusest ei pruugi lõpptootesse suhkrut alles jäädagi.
Saiakeste ja mahlasemate kookide puhul seob suhkur tainast, lisades lõpptootele mahtu. Kuna suhkur seob vett, parandab see ka säilivusomadusi. Küpsised ja saia-leiva koorikud saavad oma krõbeduse ja värvi tänu sellele, kuidas suhkur kuumutamisele reageerib.
Suhkur mõjutab järgmisi omadusi
• Magusus
• Maitse ja lõhn
• Maht
• Tekstuur
• Kerkimisomadused
• Omaduste säilimine
• Värvus
Jäätis
Mida kõrgem on suhkru kontsentratsioon, seda madalam on külmumistemperatuur. See on eeliseks jäätise ja teiste külmutatud magustoitude puhul, kus suhkur takistab suurte jääkristallide teket ning annab jäätisele ühtlase ja kreemja konsistentsi. Ja loomulikult lisab suhkur ka magusust, tugevdades samal ajal vanilje, puuviljade, marjade või teisi jäätises leiduvaid maitseid.
Suhkur mõjutab järgmisi omadusi
• Magusus
• Maitse ja lõhn
• Külmumispunkt
